カテゴリー: 栄養のこと

 

今

オンラインでのダイエット指導が出来るようになるための学びをしています

マンツーマンでの指導です

この学びの一環で

二人一組のペアになって

3週間で互いの理想体重に近づける、という実践をします。

食生活や住環境を考察して

そして

理想体重、理想BMIなどの目標を定めて

そのためにどんな食生活が必要かを考え、提案し

互いに合意をして

食事改善の実践をするのです

食事内容はすべて報告します

で、

この実践で

私の場合は

減量でなく

増量したいほうなので⤴

そのようにカロリーもすべて計算。

7月5日から3週間の計画で実行中です

ペアの方は

少やりにくいかもしれない

体重は最初の一週間は行きつ戻りつ。

ここ数日では増量の幅はあるものの着実に上がってきました。

決め手は

いかに動いて

いかに吸収しやすい状態で食事できるか、です

運動は不可欠！

特に

有酸素だけでなく、無酸素運動も。

今回の取り組みの中で

体重が特に増えた日の食事を紹介します

あ

ダイエットしたい方はマネしないでください！！

朝食

昼食

運動後

夕食

冷やし中華に手作りの鯖寿司

この日は0.5㌔アップ！

あと

これは昨日の内容ですが

朝

昼

おにぎりと

ここいちのお子様向けカレー

運動後

夕食

昨日は0.6㌔アップ

3週間はアルコールも無し！

この週末までチャレンジです～

夏野菜がたくさん採れるさなか

間引いた野菜もその中に紛れています

それがこれ

緑のパプリカ

というか

完熟して色付く前の緑のもの

パプリカって

この緑から色付いていきます

重量があるので

間引かないと枝が負けちゃうんだそうです

これがいくつも採れてくるので

そのたびによく作るのが

マリネ

さーっと湯がいてマリネ液につけておきます

今朝もしました

これ

一週間たつとこんなふうになります

目先が変わって

酢の味がさっぱりでいいものです

今朝も

ヘルシーに見えちゃいます

が

しかああああし！

私は今

かつてなくしっかり

体重増量中なんです↑↑

勉強の一環でもあります。

どんな食事しているか

またアップしますね

この本を読んで

私はがぜん

発酵

に興味が湧いてきました

この人

人生の、あるタイミングで発酵に開眼し👀

とはいえ現在まだ30代！

そして

今までの自分のキャリアをすべてそこに集結させてしまった。

デザインの才能も

文学や技術者としての才能や持って生まれた知性をすべて合わせて

熟成、発酵させて出来上がったのがこの本！という感じ

ただの発酵の説明にとどまらず

もうまさに

人類学に昇華させちゃってます

笑っちゃうくらい壮大な捉え方なんです

例えば

発酵作用というのは、

人間の存在と人間のはたらき

と同じなんだと。

 

発酵作用を繰り返す

ヨーグルトのもとの乳酸菌、パンをふっくらさせる酵母などの細菌、

味噌や醤油、日本酒に必要な麹などのカビは

ただただ無心に糖を栄養にして人間に有益な物質をただただ排泄していて

その排せつ物が、たまたま人間に有益だったということで重宝されるけど

彼らはただただ無心に働き、死んでいく

それらを美味しい美味しいと体に有効利用した私たちは

その最後に自然界の中で有用なものとなって自然にかえっていく。

つまり

死んで大地の栄養となる。

細菌たちごりっぱ！となりそうだけど

この一生は

私たち人間にも共通点がある

ここが面白いところと思いました。

 

私たちが生きる（働く、動く）ということはよくよく考えてみると他者とコミュニケーションし続けるということで

絶えず誰かと何かを交換したり、やり取りしたりしている

物であったり、情報であったり、サービスであったり、お金に関わることばかりじゃない

それは見えない誰かが相手になってるときもあるし、時間を超えてのやり取りもある

ヒラクさんは

人間が、なぜコミュニケーションするのかという問いには答えはなく

コミュニケーションすることが人間なのだ

コミュニケーションのの輪を途切れさせないために私がいるんだ

と、人類学者の言葉を引用している

これって

人生における主語が「私」から外れ

コミュニケーションの環の歯車的が「私」であり「私の人生」なんだと言っているってこと。

（だいぶはしょって説明していますが・・・）

つまり

ただその円環の中に存在するという意味で

人間も菌やカビも同じなんだといってる

人間には無心さにはないけどね

ただ

発酵は人間が編み出した「遊び」である、といってもいる

発酵に気付いた人間は実に豊かな存在なんだ！

私は勢いづいて

ヒラクさんの引用の本を借りてきた

遊びたいしね。

優れた醸造家（酒つくりの達人、味噌や醤油のこだわり職人）は

自分が何かを作っているというより

自然の力を引き出すお手伝いをしている

という感覚を持っていると感じるのだそうです。

発酵への畏敬の念がそうさせているんですね

これは

自分の仕事観とも通じるものがあります。

ああ

仕事のことにも触れてるところがありました

働くって

それを通じて何に気付くのか

それを通じて自分の世界を豊かにしていくプロセス

だから

やっぱり

社会の中のコミュニケーションのひとつなんだ、って。

確かに

この本は私への贈与というコミュニケーションになってます！！

 

そしてそして

発酵は、自然からのギフトなんですね

このギフトは、人間がその力に気づいたから人へのギフトになりえたもので

そして

ギフトを受け取る側（役に立てている人間）があって成立するもの

だから

受け取った瞬間

つまり

私たちが口に含めて「美味しい」

といった瞬間に

そこに

発酵が存在、成立するって！

もう

拍手！！です

これほどまでに熱く発酵をとらえた本を私は知りませんでした

発酵が教えてくれる円環

その

人類学的な相関

もうちょっと追求してみます

と

塩こうじがいつになく大事に思えてきました

麹くんありがとー

もうすぐ完成です

 

11月最後の日。

ここのところ晴天続きだったので大根がいつもより早めにイイ干し具合となりました

早速これらをとりこんで

麹漬けの素をまぶしました

いつもは樽一つだけど

今年は25キロ分の干し大根

樽が倍に！！！

 

うまく出来たら教室に持っていきます〜

さて今日、妻籠宿から届け物が到着しました

先週末、中山道を往復して妻籠宿に着いた時、アームウォーマーが無いことに気づいたのです

ショック

気に入っていたものだったし自分の不注意にも、、、

半分諦めていましたが、もしかして！と思って翌日思い当たるところに電話してみたら

なんとそこにあったんです〜

中山道の途中にあるお茶屋の横のベンチに。

お茶のご主人も、妻籠の観光協会の方も親切に対応して下しました

そうして無事に手元に！

短いメッセージも有り難くて

とてもよい往来だったけど

すぐまた行きたくなってますーてみました

 

 

 

 

 

昨日

午前のレッスンが終わった後で

友人と数か月ぶりに会って、ランチしました

その方と前から予定していたわけではなく

偶然にもその日お互いに土岐に向かう用事があり

それが偶然にも互いに知ることとなり

で

なら数時間後に会いましょう！となったのでした

タイムリミットありでしたので

場所は早々に決断

アンカフェです

https://www.gifu-morning.com/posts/5864509/

私が土岐に来るとよく立ち寄るサンマートの横にあります

始めて入る店でした

エスニックな雰囲気の店構えにもかかわらず

ランチはこんな感じでした

この前にサラダが付いてます

食後には飲み物と小さなデザートも。

で

この日替わりランチ

とってもいいバランスです

胸肉はしっとりしていてスパイスが効いていてそのままでもイイですが

同じスパイスの効いたソースを少し付けると味わいが変わります

外食で

ここまでちゃんとたんぱく質とれるところは珍しいなあ

というか

私の中では他に思い浮かばないなあ

と思いながら美味しくいただきました！

来客も多かったですよ～

積もった話を交わした後で

私は次の場所へ向かい

友人はこのあと

改装したという米粉パンのお店へ向かっていきました

そして

今日

我が家の夕食は

胸肉メインでした！！

胸肉に下味をつけておいて１晩ねかせて

それを蒸し器で蒸します

ソースを２種類作っておいて温かいうちに絡めて出来上がり～

写真がないですが

一つはカレーパウダーとマヨネーズと塩少々

もひとつはオリーブオイルと醤油とバルサミコ酢少々

あとキャベツと人参、きゅうりの塩漬けと

ピーマンとナスと海老の炒め物

今日は４人分でしたが

一人の時はこんな夕食

冷蔵庫の中の物を引っ張り出して蒸し器へ入れただけ

ピーマンは丸ごと！

ナスの横の黒い物体は福井で釣ったイワシのつみれです～

塩と亜麻仁油がちょっとグレードを上げてくれます

 

おまけ

畑では

冬の準備が始まっています

大根の支度を手伝う者と

家で

「暑かったねえ、大変だったねえ」

とねぎらうだけの・・・私です

冷蔵庫の小さなアジが気になる。

早く何とかしなくっちゃ！

昨日はえらとワタを手でつまんで取って素揚げにしたけど

油がはねて揚げ辛かった。

今日はどうやって処理しよう、、、

と思いながらレッスン前に毎週出会えるヨガ仲間のRさんにおすそ分け。

そしたら料理の得意なRさんは

「小さいアジはつみれにしてもいいですよ」って。

なるほど！！

と思った私は早速やってみました！

小さなアジの小さなえらとワタを何とか全部取り出して(娘と一緒に、です)

半分はつみれにしました

処理したアジをフードプロセッサーにかけて

味噌、片栗粉、砂糖、生姜、青じそで混ぜてみたら

こんなに黒い物体になった

これを

今日は鍋に入れてみました

この暑いのに

つみれを優先したメニュー

ナスを入れたらさらに黒くなっちゃった

醤油と昆布のだしのベースです。

そう

ゴーヤも入れました

 

余ったつみれはフライパンで両面焼いて冷凍保存しました

残り半分のアジは

塩水につけてから

オイルで蒸してみました

圧力鍋で加圧したら

形がああああ

崩壊⤵

目をつぶって食べればオイルサーディンに変わりはないのだけど・・・

と

まあ一応

すべて処理出来て満足しています

 

 

 

 

今日の多治見は35度を上回るだろうという予報

ですので

朝、7時過ぎに畑に行ってきました

ピーマンが次から次へと実をつけるので。。。

オクラもすぐに大きくなり過ぎちゃうので。。。

行くとついつい夢中になってしまいます。

朝の15分程度で完了！

この手前の草のような葉は

『にら』　です！

この時間から汗かいたっ

沢山のピーマンは養正の皆さんにとどけました～

この時期は日中は歩くのきついので

夕方6時半前後に長めに歩いています

昼間に歩くときは日焼け止め塗って帽子かぶっていきます

今日も教室の前に日陰を探して20分くらい歩きました

気になる紫外線は野菜のビタミンで何とかなるといいな～

何とかなりますよ～に。

 

ちなみに我が家は今日の夜からエアコンのお世話になってます

エアコンのきいた部屋で食べるポトフは美味しかったですよ

あ

今日の夕食は冬のメニューのポトフ

昨日料理家の有元葉子さんが、番組でかす汁を作っているのを見て

真似しました

煮ているのは

汁物であること、人参とじゃがいもが入っていること、ですがっ

圧力鍋に、とりの手羽元と大きめに切ったごぼうを入れコンソメと塩の味付けで1分加圧

その後人参、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ入れてさらに1分加圧

この後に散歩40分弱。

帰ってきて

黒こしょうをふって出来上がり～

くたくたになった野菜にはビタミンCは期待できないけど

好きなんだな～、そのエキスが出たスープも。

夜は

エアコン無しのオンラインヨガで最後の一汗かきました～

よく眠れそうです・・・

 

 

 

今日のNHKの番組、あさイチで

腸活の特集していました

その中で

レジスタントスターチの話が持ち上がっていました

レジスタントスターチって炭水化物(デンプン)に含まれます

デンプンが分子化したブドウ糖は小腸で吸収されるけど

小腸で消化吸収を逃れて大腸に行っちゃうのがこのデンプン

この難消化性のデンプンが腸内に在ると酪酸という短鎖脂肪酸を産生します

酪酸は

腸の細胞の運動を促進。

有害菌を減らしたり、ビフィズス菌の餌になって腸内環境改善

などの嬉しい働きをしてくれます

食物繊維は

水溶性と不溶性と2種類ありますが、両方のいいとこを持ち合わせているのだそうです

と、なると

糖質の吸収を抑えたり

コレステロールを排出させたり

便通をよくする

などイイこと沢山、ですね

このレジスタントスターチに関してこのページが詳しいので見てください

https://tokusengai.com/_ct/17237730

いんげん豆をおやつのようにとっていた私は

中々のイイ状態だったのかもしれません

腸内環境の改善には

ヨーグルトのみでなく

発酵食品、食物繊維、デンプン、オリゴ糖

等のチームワークによるんですね！！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

おまけ

ピーマンと冬瓜切って養正のクラスに持っていきました

そしたら

無駄のない種の取り方を教わりましたよ

早速やってみます

へたを陥没させて

わかります？

そうしてから開く

いつも半分に切ってから

種むしってましたっ

知ってましたか～？

あと

冬瓜を早速調理してくださった方が写真を送ってくださいました

ツナとコーンで煮てみましたって。

私も今日は定番のそぼろ煮にしました